OUR LESSON
レッスンの様子をちょっとだけご紹介
OVERVIEW
当教室では、生徒さん視点のレッスンコンセプトを掲げています。
■１回完結レッスン
コース制ではありませんので、負担なく手軽にご参加いただけます。作るパンは月毎に変わりますので、お好きな時にお申し込みください。
■少人数
最大4名程度に限定し、丁寧にお教えします。
■酵母
ホシノ天然酵母と自家製酵母を使用します。天然酵母は美味しくても『難しい』『時間がかかりメンドウ...』と敬遠されがちですが、むしろ生活ペースに合わせることができるので忙しい人にも向いているのです。時間をかけて焼き上げたパンは、愛おしく格別な美味しさですよ！
■おさらい／ふるまい
当日こねた生地は焼いたパンとともにお持ち帰りいただきますので、ご自宅で焼いておさらいすることができます。一度のレッスンで２回焼けますので、コツをつかむのはもちろん、焼きたてパンをご家庭でご家族に振舞っていただけます。
FACILITY
生徒さんがご自宅でも習ったことを再現しやすくするため、普通のキッチンをベースに機材を揃えています。
食材も、味はもちろん、使いやすさ・入手のしやすさにも配慮して準備しています。
オープンな対面式キッチンです。パンの具にも使うイチジクとウォルナッツの照明がmielicaのコダワリです。
大正電機の電子発酵器SK-10を使っています。
東芝の過熱水蒸気オーブンレンジ、石釜ドーム「ER-MD500」と「ER-JD510」の2台で焼き上げます。
少し高めの作業台で腰に負担が少なくこねることが出来ます。
美味しく入手しやすいホシノ天然酵母をメインに自家製酵母も使っています。
レッスン時には使いませんが、たくさんこねたい時にはBOSCHとキッチンエイドのスタンドミキサーが活躍しています。
0.1g単位で計れるタニタのキッチンスケール、ポリカーボネート製クックボール、タイガークラウンのスクレーパーなど、使いやすい道具を取り揃えています。
毎月クロスや小物を変えた撮影スポットをご用意して います。ご自分の焼いたパンをかわいく撮影しましょう。
LESSON FLOW
レッスン内容や季節、人数により変わることもありますが、おおむねこのような流れで進行します。レッスン時間は約３時間です。
1.ウェルカムドリンク
教室に到着した生徒さんには、季節に合わせたウェルカムドリンクをご用意しています。
ゆったりとした雰囲気の中、レッスンが始まるまでの時間をお楽しみください。
2.生地の分割
天然酵母のパン生地は発酵がゆっくりですので、まず一次発酵まで完了した生地を使い、これを分割するところからスタートします(ここで使う生地は講師が用意します)。生徒さん自身の生地づくりも後で行いますのでご心配なく！
3.ルセット説明
分割した生地は少し休ませる必要があります。この時間（ベンチタイム）を使って、ルセット(レシピ)の解説をします。講師のオススメ素材など、ここでしか聞けないマル得情報も飛び出します！
4.成形
休ませた生地を色々な形に整えます(成形)。同じ生地でも成形の仕方で味わいまで変わってしまうのがパン作りの奥深さです。
5.生地ごね
成形した生地を二次発酵させている時間を使い、ここで改めて生徒さん自らで生地づくりをします。変わっていく生地の触感を感じてください。
6.ランチタイム
おたのしみのランチです。気取らず楽しく食べられる料理をお出ししています。
7.焼成
二次発酵が終わったら、照り卵塗りやクープ入れなどパンに合わせた最後の仕上げをして焼成を行います。焼き上がるにつれ、パン屋さんの香りが部屋いっぱいに！
8.ティータイム
講師が焼いたパンと、手作りスイーツでティータイム！ ちょっぴりサロン風に楽しい時間を過ごしましょう(生徒さんが焼き上げたパンはお持ち帰りいただきます)。